Vosachats d'alliacées sur notre boutique en ligne, ce sont des alliacées frais issus de l’agriculture biologique ou raisonnée que vous savourerez. L’ail est sans aucun doute le premier aromate de notre cuisine. L’ail dans nos plats cuits, l’ail dans nos crudités et salades, la soupe à l’ail Par ses nombreuses vertus, l’ail est un super aliment!
Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre l’ail fumé d’Arleux IGP et la vallée de la Lys et le bassin d’Arleux dans le Nord de la France, les savoir-faire particuliers, les traditions associées et l’histoire du produit ? Cliquez sur l’appellation IGP Ail fumé d’Arleux Cette tresse d’ail fumé d’Arleux IGP deviendra vite un incontournable de votre cuisine. En effet, comme l’ail rose de Lautrec, le véritable ail fumé d’Arleux se prête à toutes les préparations. Et on peut l’utiliser comme condiment et exhausteur de goût dans pratiquement tous les plats. Son caractère un peu piquant et légèrement sucré convient particulièrement aux préparations d’ail mitonné. Ainsi il est délicieux en soupe, dans les mijotés de légumes ou encore pour truffer les viandes. Produit typique du Nord, cette tresse d’ail fumé d’Arleux IGP séduira tous les amateurs de bons et beaux produits. En effet au delà de ses qualités gustatives, cette tresse d’ail fumé d’Arleux est tressée à la main par des doigts experts. Et ces têtes ont une jolie couleur brun clair à l’aspect vernissé, presque cuivré. De plus, cette tresse d’ail fumé d’Arleux IGP dégage une odeur très agréable. Ainsi le produit agrémente avec délice la cuisine ou la salle à manger, et aiguise l’appétit. Astuce Réalisez la véritable soupe à l’ail fumé d’Arleux. Pour 4 personnes, il vous faut 3 à 4 belles pommes de terre de conservation 350 g, 2 à 3 carottes 125 g et 2 à 3 têtes d’ail fumé d’Arleux 90 g d’ail épluché. Emincez ou râpez les carottes pour assurer leur bonne cuisson. Et plongez carottes, ail et pommes de terre dans 2 litres d’eau bouillante légèrement salée. Quand les légumes sont cuits, passez au mixeur, salez et poivrez. C’est prêt. Vous pouvez déguster nature ou selon les goûts en ajoutant un peu de beurre ou de gruyère râpé et, pour plus de gourmandise, de petits croutons revenus au beurre. En savoir plus Découvrir en images le producteur, la ferme du Petit Cuincy, et le territoire ? Cliquez ici Conservation L’ail fumé d’Arleux IGP se conserve particulièrement bien. En effet le fumage lui confère une grande capacité de conservation. Ainsi l’ail fumé d’Arleux IGP se conserve parfaitement d’une récolte à la suivante. Soit jusqu’en septembre de l’année suivant la récolte. Pour assurer cette longévité au produit, il doit être gardé dans un endroit sec et aéré. Ainsi il est préférable d’éviter la cave et le garage si ces derniers sont humides. Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes La composition de l’ail fumé d’Arleux IGP est identique à celle des autres aulx. Ainsi l’ail fumé d’Arleux contient de nombreux oligo-éléments et minéraux avec une dominante de potassium et de soufre. Il apporte en particulier du sélénium, antioxydant bénéfique contre le vieillissement cellulaire, relativement rare dans les aliments. Et l’ail aurait de nombreuses vertus médicinales, préventives et curatives. On citera notamment son action antiseptique et anti-inflammatoire. Ces actions sont connues et utilisées depuis le moyen âge dans les monastères pour soigner les blessures. Et la science les reconnait également . Ainsi l’allicine essence contenue dans l’ail bloque deux groupes d’enzymes présentes dans les bactéries. Par ailleurs il est établi que l’ail a un rôle intéressant pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. En effet la consommation d’ail concourt, dans une alimentation variée, à équilibrer le taux de cholestérol. En outre l’ail contient de l’adénosine, substance qui éclaircit le sang et favorise la dilatation des vaisseaux. Sa consommation limiterait ainsi la formation de caillots. Enfin partenaire beauté » et mange-graisse », l’ail stimule le système immunitaire. Et il fortifie les os et améliore l’état de la peau, des cheveux, des ongles. Il lutterait même contre la cellulite par sa composition riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Appellation IGP Ail fumé d'Arleux Poids / Volume 500 g / 13 à 15 têtes Conditionnement Tresse d’ail sous filet Marque / Producteur La ferme du Petit Cuincy – Cuincy F59 Récolte 2021
Latechnique de saurissage permet d’expédier les tresses d’ail dans toute la France. La réputation d’Arleux dépasse alors les frontières du département et, à l’aube du XXe siècle, on rencontre l’ail fumé d’Arleux à Vezoul, Valence ou Bordeaux. En 1903, on recense jusqu’à 25 hectares de terre consacrés à la culture de l
Foire à l'Ail Fumé Arleux - Nord - Foires Description FOIRE À L'AILDepuis 1962, autour du premier dimanche de septembre, une fête populaire célèbre l'ail fumé cultivée ancestralement. Le succès de la manifestation perdure d'année en année et près de 60 000 visiteurs déambulent dans les rues le temps d'un weekend, certains venant de loin pour faire le plein d'ail pour l'hiver. Tout y est fait pour mettre en avant la tresse vedette au sein d'une grande braderie et brocante dans les rues de la commune dégustation de soupe à l'ail avec 5000 litres cuisinés en deux jours, concours de tressage d'ail, déambulation des géants ambassadeurs de l'ail, intronisation par la confrérie de l'ail fumé, élection d'une reine de l'ail... La bonne ambiance y est 19 heures, sous chapiteau, place Charles de Gaulle, épillage de l'ail nécessaire à la soupe suivi d'un barbecue géant. Samedi A 10 heures, ouverture de la vente de soupe à l'ail ​A 15 heures, inauguration officielle - animation des rues par les géants d'Arleux et diverses troupesA 16 heures 30, intronisation de personnalités dans l'ordre de la Confrérie de l'Ail Fumé ;A 18 heures, concours du meilleur tresseur d'ail ;​A 19 heures 30, élection de la Reine de l'Ail Fumé Dimanche​Dès 9 heures, bénédiction de l'Ail suivie d'une messe en l'église Saint Nicolas d' midi animé place de la mairie Lundi diverses animations Horaires * Date du 03 septembre 2022 au 04 septembre 2022 Horaire de 10h00 à 20h00 * Les manifestations pouvant être supprimées, annulées, ajournées, prenez contact avec les organisateurs avant de vous déplacer. Lieu 59151 - Arleux - Place Charles de Gaulle 59151 ARLEUX Foire à l'Ail Fumé Hôtels et locations proches. Réservez votre séjour Arleux maintenant! CONTENUS SPONSORISÉS
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La nouvelle édition de la foire à l’ail fumé d’Arleux a lieu les 3 et 4 septembre 2022. Le Nord et le Pas-de-Calais sont deux grands territoires producteurs d’ail en France. Et parmi les origines labellisées, l’ail fumé d’Arleux est une véritable institution. Reconnu pour son goût, son odeur de fumé caractéristique ainsi que sa longue conservation, il bénéficie depuis mai 2013 du label européen Indication Géographique Protégée IGP. Il garantit un lien étroit entre le produit, le territoire et le savoir-faire. C’est le seul ail fumé en France. Les spécificités de l’ail fumé d’Arleux La qualité et la spécificité de l’ail fumé d’Arleux reposent sur plusieurs caractéristiques, relevant à la fois du savoir-faire et du terroir qu’il est intéressant de découvrir. En premier lieu, l’ail cultivé appartient à une d’une variété d’ail de printemps du Nord notamment la variété Gayant, elle est blanche avec une teinte rose foncé. Toutes les variétés utilisées sont obligatoirement sans tige. Ce sont les feuilles, les fanes plus souples, qu’on tresse de façon aussi typique. La plantation a lieu entre le 15 janvier et le 15 mars. La récolte débute à partir du 15 juillet jusqu’à mi-août . Viennent ensuite 7 jours minimum de séchage dans un endroit sec et aéré. On procède ensuite au calibrage qui permet d’écarter les têtes qui ne sont pas conformes au cahier des charges. Seuls les bons calibres sont mis en vente. L’ail fumé d’Arleux est vendu sous plusieurs formes, mais la plus traditionnelle est celle d’une tresse qui réunit une dizaine, une vingtaine et jusqu’à 120 têtes d’ail. La forme de tresse est à l’origine une question de facilité pour l’accrocher dans les fumoirs, la transporter et l’exposer dans le commerce. Pendu, l’ail est plus facilement manipulable et moins abîmé. On l’accroche aussi facilement dans sa cuisine ou dans son sellier… Ou en décoration. Encore aujourd’hui, la tresse est exclusivement faite à la main. Notre conseil de conservation Grâce au fumage, l’ail se conserve pendant plusieurs mois sans aucun problème. Choisissez un endroit sec en laissant la tresse pendue, c’est l’idéal. La tourbe de la vallée de Sensée, aux sources d’un savoir-faire La vallée de la Sensée est riche en marais et en étangs qui ont permis une extraction importante de la tourbe à la fois pour le chauffage, mais aussi pour le fumage de l’ail. Ce fumage à la tourbe est à l’origine de la notoriété croissante au XIXe siècle de l’ail d’Arleux dans la région Nord et Pas-de-Calais. Un fumage qui lui donne à la fois son goût, mais aussi sa couleur et surtout ses qualités de conservation. Le fumage est réalisé pendant au minimum 7 jours. Le cahier des charges de l’IGP est rigoureux. Il précise que » Traditionnellement, les matériaux utilisés dans le bassin d’Arleux pour le fumage de l’ail sont la tourbe pour le séchage, la courte paille et la sciure pour la couleur, l’odeur et le brillant. Les briquettes de tourbe entretiennent le feu et brûlent pendant 8 heures, recouvertes par un mélange de sciure et de courte paille. La tourbe est parfois remplacée par des briquettes de lignite, qui ont un rôle similaire ». À souligner que la sciure est issue de résidus de bois souvent régionaux notamment chêne, hêtre et frêne. Des bois ni traités, ni collés, ni vernis. Une jeune génération de producteurs prend la relève. Douaisis Tourisme L’aire géographique d’appellation de l’ail fumé d’Arleux s’étend sur 62 communes dont 27 dans le Pas-de-Calais. Vous trouverez en fin d’article la liste des communes entrant dans le sigle IGP. Une tradition bien vivante Parmi les traditions qui perdurent, la bénédiction des tresses d’ail fumé a toujours lieu. Le jour de la foire à l’ail, on peut déposer la tresse à l’église pour une bénédiction. Juste avant la messe, le prêtre de la paroisse parcourt également les rues et bénit les étals lors de la procession. Créée en 1962, la foire à l’Ail d’Arleux est l’occasion pour tous les connaisseurs d’acheter directement leurs tresses auprès des producteurs dans une ambiance de fête et de grand marché. Il s’en vend chaque année plusieurs milliers avec plus 5 000 litres de la célèbre soupe dégustés à cette occasion. Deux temps forts à ne pas manquer l’ouverture de la foire par les membres de la confrérie de l’ail fumé d’Arleux avec une jolie devise Honni soit qui Ail ne mange … Et la sortie des deux géants Grind’ Batiche et Henriette la Porteuse d’Ail. NORD DÉCOUVERTE VOUS CONSEILLE AUSSI La recette traditionnelle de la soupe à l’ail fumé d’ Arleux Pour 4 personnes Faire bouillir 2 litres d’eau Ajouter 100g d’ail épluché 350 g de pommes de terre coupées en cube 125 g de carottes râpées Assaisonner de sel et de poivre selon son goût. Laisser cuire environ 40 mn. À feu constant ou 15 mn en cocotte-minute. Quand l’ail est tendre, mixer et ajouter du beurre ou de la crème à volonté. Les communes bénéficiant de l’IGP Ail fumé d’ Arleux Département du Nord 59 Arleux. Aubencheul au Bac. Aubigny au Bac. Bruille lez Marchiennes. Brunemont. Bugnicourt. Cantin. Courchelettes. Cuincy. Dechy. Ecaillon. Erchin. Esquerchin. Estrées. Fechain. Ferin. Flers en Escrebieux. Fressain. Fressies. Goeulzin. Guesnain. Hamel. Haynecourt. Hem Lenglet. Lambres lez Douai. Lauwin Planque. Lecluse. Lewarde. Loffre. Marcq en Ostrevant. Marquette en Ostrevant. Masny. Monchecourt. Roucourt. Villers au tertre. Département du Pas de Calais 62 Baralle. Bellonne. Brebières. Buissy. Cagnicourt. Corbehem. Dury. Ecourt Saint Quentin. Epinoy. Gouy sous Bellonne. Hendecourt les Cagnicourt. Marquion. Noyelles sous Bellonne. Oisy-le-Verger. Palluel. Quiery La Motte. Recourt. Riencourt les Cagnicourt. Rumaucourt. Sailly-en-Ostrevent. Sains les Marquion. Sauchy Cauchy. Sauchy Lestrée. Saudemont. Tortequesne. Villers les Cagnicourt. Vitry en Artois. Vous cherchez des adresses de ventes directes de l’ail fumé d’Arleux ? En voici quelques-unes… NOS ADRESSES DE VENTES DIRECTES
Cetail est produit dans le Nord de la France à Ciuncy. Condiment fondamental de notre cuisine européenne, l’ail est nécessaire à l‘aïoli, au beurre d‘ail, au pesto et à mille autres recettes.
Lucien Merlin a appris la technique de l’ail fumé auprès de ses parents. Il fait partie de l’Association des producteurs d’ail fumé de la région d’Arleux. Il veille au respect du fumage à l’ancienne », qui donne à l’ail d’Arleux toute sa spécificité et lui permet de se conserver pendant des mois ! Venez faire vos provisions à la Petite ferme ! Prestations Services Vente de produits fermiers Vente de produits régionaux Vente directe Vente à la propriété Ventes à emporter Activités Dégustation Dégustation de produits Ouvertures Toute l'année
Lobjectif était de lutter contre la disparition des producteurs de la région et d'éviter la vente d'ail sans garantie d'origine. En juin 2004, Cet Ail fumé d'Arleux est le seul labellisé en IGP ( indication géographique protégée). L'ail est cultivé dans la région d'Arleux depuis plus de 200 ans. Les premières traces écrites remontent à 1804 où le préfet Dieudonné est le
Accueil Gastronomie Epice, condiment, salade & légume Nos condiments Nos supers condiments Poudre d'ail noir Bio AOP de Voghiera en Italie Résumé Notre poudre d'ail noir bio, issu d'un producteur italien, est élaboré avec un ail blanc de AOP Voghiera, confit à l'eau de mer. L’ail noir est un novel food, innovant et très prisé dans la gastronomie italienne. Il est issu de la longue maturation de l’ail blanc, à basse température, sans additifs ni conservateurs. Cette transformation lui procure un goût raffiné et une texture fondante. Cette transformation lui procure un goût raffiné et une texture fondante. Savourez-le dans vos apéritifs, vos plats et même vos desserts. Notre ail noir bio AOP de Voghiera est un produit issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-10.    Résumé Notre poudre d'ail noir bio, issu d'un producteur italien, est élaboré avec un ail blanc de AOP Voghiera, confit à l'eau de mer. L’ail noir est un novel food, innovant et très prisé dans la gastronomie italienne. Il est issu de la longue maturation de l’ail blanc, à basse température, sans additifs ni conservateurs. Cette transformation lui procure un goût raffiné et une texture fondante. Cette transformation lui procure un goût raffiné et une texture fondante. Savourez-le dans vos apéritifs, vos plats et même vos desserts. Notre ail noir bio AOP de Voghiera est un produit issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-10. Description Détails du produit Commentaires L'ail noir n'est pas une variété d'ail mais un ail confit à l'eau de mer qui nous arrive tout droit de la Corée et du Japon. Il est séché à basse température entre 60 et 80 °C dans une atmosphère humide pendant une période pouvant aller de 15 à 60 jours. Ce processus décuplerait les bienfaits de l'ail classique et son goût légèrement sucré allant du caramel au réglisse et variant selon le temps de séchage, est considéré comme l'une des cinq saveurs de base, l'umani. L'ail noir est particulièrement versatile et s'emploie dans de nombreuses recettes, de l'entrée au dessert. Il est très prisé des fins gourmets et des chefs étoilés. Référence AilNoirAopVoghiera1 Références spécifiques ean13 3701511702151 Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...
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