Ceplat composé de tripes et mijoté au Calvados a été cuisiné à la mode de Caen. Une recette trÚs ancienne apparue au moyen ùge, elle est l'une des spécialités normandes les plus appréciées. Réalisée à partir d'une viande
TĂ©lĂ©charger l'article TĂ©lĂ©charger l'article Les tripes de bƓuf proviennent d'une des quatre chambres de l'estomac de l'animal. Nous pouvons consommer des tripes d'autres animaux, bien qu'en gĂ©nĂ©ral nous mangeons des tripes d'animaux biongulĂ©s Ă©levĂ©s dans des fermes. Les tripes sont consommĂ©es sur toute la planĂšte et il existe une trĂšs grande variĂ©tĂ© de façons de les prĂ©parer. Les principales recettes sont des soupes, des plats mijotĂ©s avec amour et mĂȘme des pĂątes ! Peut-ĂȘtre n'ĂȘtes-vous pas un grand amateur d'abats, dans ce cas, la perspective de manger des tripes ne vous donne probablement pas un grand sourire, mais avec notre recette pour prĂ©parer un succulent plat de tripes croustillantes, vous changerez certainement d'avis ! IngrĂ©dients Des tripes de bƓuf Du gros sel De l'eau Du peroxyde d'hydrogĂšne Des herbes aromatiques et des Ă©pices, comme du poivre en grains, du persil, des feuilles de laurier, des clous de girofle Des lĂ©gumes, par exemple des carottes, des ognons, de la coriandre, du cĂšleri 1 La premiĂšre chose Ă  faire est de vous assurer que les tripes sont bien nettoyĂ©es. Les tripes proviennent de l'estomac du bƓuf, donc, vous devez tout d'abord les laver consciencieusement. Les bouchers vendent quelquefois diffĂ©rentes qualitĂ©s de tripes, vertes » non lavĂ©es, nettoyĂ©es » lavĂ©es et blanchies » traitĂ©es [1] . Vous devez savoir exactement quel type de tripes vous vous ĂȘtes procurĂ© afin de les nettoyer de la maniĂšre qui convient. Les tripes vertes sont des tripes qui n'ont pas Ă©tĂ© nettoyĂ©es. Elles ont une apparence verdĂątre comme leur nom l'indique ou grisĂątre. Avant de les faire cuire, vous devrez les vider et les nettoyer minutieusement. Les tripes nettoyĂ©es ont Ă©tĂ© vidĂ©es puis rincĂ©es. Elles demanderont moins d'attention, vous n'avez pas Ă  les vider et il sera plus rapide de les laver. Elles ont une couleur claire. Les tripes blanchies quant Ă  elles ont Ă©tĂ© tout d'abord lavĂ©es, ensuite, elles ont baignĂ© dans du chlore afin d'Ă©liminer les bactĂ©ries, c'est la raison pour laquelle elles ont une couleur blanchĂątre d'oĂč leur nom. Ces tripes demanderont moins d'attention et de prĂ©paration, par contre, vous allez devoir les laver trĂšs soigneusement afin d'Ă©liminer la saveur et l'odeur du chlore. 2 Pour commencer, lavez vos tripes. La procĂ©dure de lavage de vos tripes sera diffĂ©rente selon la qualitĂ© que vous vous ĂȘtes procurĂ©e. Si vous avez achetĂ© des tripes dans votre boucherie favorite, elles devraient normalement ĂȘtre dĂ©jĂ  nettoyĂ©es, mais si vous vous ĂȘtes procurĂ© des tripes organiques, qui n'ont certainement pas Ă©tĂ© prĂ©parĂ©es, vous allez devoir les nettoyer dans votre cuisine en utilisant quelques ustensiles. Frottez du gros sel sur vos tripes afin de les purifier. Ensuite, rincez-les soigneusement en les passant sous l'eau froide. Vous pouvez les nettoyer minutieusement avec une brosse Ă  dents. Ce procĂ©dĂ© va vous permettre d'ĂŽter toutes les particules d'aliments que l'animal a ingĂ©rĂ©s dans les champs. Cette partie de la prĂ©paration est importante, accordez-y le temps nĂ©cessaire. Dans un rĂ©cipient suffisamment grand pour contenir les tripes, prĂ©parez un mĂ©lange composĂ© d'une quantitĂ© d'eau suffisante afin de recouvrir vos tripes complĂštement et ajoutez deux cuillĂšres Ă  soupe de peroxyde d'hydrogĂšne. Plongez vos tripes dans cette prĂ©paration et laissez-les mariner durant une heure. Retournez-les de temps en temps. Le peroxyde d'hydrogĂšne est un agent de blanchissement et Ă©galement un bon dĂ©sinfectant [2] . Retirez les tripes du liquide dans lequel elles ont marinĂ© et rincez-les soigneusement en les pressant, mais pas trop fort. Jetez l'eau dans laquelle les tripes ont marinĂ©. S'il y a des endroits qui n'ont pas blanchi, coupez-les avec un couteau de cuisine. Rassurez-vous, le peroxyde d'hydrogĂšne ne laisse pas une odeur dĂ©sagrĂ©able Ă  vos tripes. Retirez la membrane intĂ©rieure des tripes en la grattant avec un couteau de cuisine aiguisĂ©. Certaines parties des tripes sont dĂ©licieuses, mais d'autres le sont moins. C'est donc pour cette raison que vous devez retirer la membrane intĂ©rieure si cela n'a pas Ă©tĂ© fait auparavant. 3Coupez maintenant les tripes en morceaux de la mĂȘme grosseur. L'Ă©paisseur des tripes crues peut varier dans un mĂȘme morceau. Il est cependant important d'avoir des morceaux de la mĂȘme dimension afin d'obtenir une cuisson homogĂšne. Placez les tripes sur une planche Ă  dĂ©couper et examinez-les - si vous notez qu'elles sont plus Ă©paisses Ă  un certain endroit, vous pouvez couper cette partie afin de l'affiner, cela s'appelle, faire une coupe papillon » vous tranchez le morceau pour rĂ©duire son Ă©paisseur, mais sans sĂ©parer les deux morceaux obtenus, le rĂ©sultat sera un seul morceau deux fois plus long. 4 Faites prĂ©cuire vos tripes aprĂšs les avoir coupĂ©es en morceaux. Vous les faites prĂ©cuire afin de cuire un peu l'intĂ©rieur, avant de les faire cuire ensuite en employant un procĂ©dĂ© diffĂ©rent. Coupez vos tripes en carrĂ©s ou bien en lamelles Ă  l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisĂ©. Versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y deux cuillĂšres Ă  soupe 30 grammes de sel par litre d'eau. Portez Ă  Ă©bullition et mettez les tripes dans la casserole remplie d'eau bouillante. Laissez les tripes bouillir durant 15 Ă  30 minutes. Retirez ensuite les tripes de l'eau et rincez-les. Vous pouvez jeter l'eau que vous avez employĂ©e pour ce procĂ©dĂ©. Maintenant, vos tripes devraient avoir une consistance nettement plus moelleuse - elles sont prĂȘtes Ă  ĂȘtre cuisinĂ©es de diffĂ©rentes façons. Passons maintenant aux informations concernant l'ajout de saveurs. Lavez-vous les mains minutieusement aprĂšs avoir manipulĂ© des tripes, mĂȘme si vous l'avez dĂ©jĂ  fait avant. PublicitĂ© 1 Vous allez maintenant prĂ©parer un bouillon. Mettez vos tripes dans une grande casserole, ajoutez des herbes aromatiques et quelques lĂ©gumes par exemple des carottes, du laurier, de l'ognon, du persil, du poivre en grains, du cĂšleri, des clous de girofle. Ajoutez ensuite une bonne quantitĂ© de sel et versez de l'eau afin de recouvrir vos tripes. Portez ensuite votre prĂ©paration Ă  Ă©bullition. Soyez crĂ©atif ! Il est temps de laisser votre imagination vagabonder librement. Une recette vous indique comment prĂ©parer un plat, mais vous pouvez ajouter un petit plus » en incorporant des ingrĂ©dients particuliers. Personnalisez donc cette recette avec ce qu'il vous plait, quelques piments par exemple donneront de la couleur Ă  vos tripes et vous vous imaginerez dĂ©jĂ  au Mexique ! Par contre, si vous voulez vous entourer de mystĂšre et transporter vos invitĂ©s en Asie, ajoutez un peu de gingembre. Si vous utilisez une grande casserole, c'est elle qui marquera les limites de votre crĂ©ativitĂ©. Vous pouvez par contre jouer avec les arĂŽmes et les saveurs Ă  votre guise. Des tripes Ă  la mode de Caen ou des tripes malgaches ? Apportez la couleur que vous dĂ©sirez Ă  cette recette et invitez-nous quand vous la prĂ©parez ! 2 Le temps de cuisson est variable. Vous pouvez laisser mijoter vos tripes durant une heure, deux ou trois. L'important est qu'elles soient Ă  votre gout. Soyez vigilant avec la cuisson, il s'agit ici de faire mijoter et non de faire bouillir. Pendant la cuisson, vos tripes vont s'attendrir et absorber les saveurs des ingrĂ©dients que vous avez ajoutĂ©s. Au bout d'une heure, commencez Ă  prĂȘter attention Ă  la consistance de vos tripes de façon rĂ©guliĂšre toutes les 10 minutes par exemple. Ajoutez de l'eau si cela est nĂ©cessaire. Quand les tripes ont la consistance qui vous convient, elles sont prĂȘtes ! La consistance des tripes Ă  la fin de la cuisson dĂ©pend uniquement de votre gout, quelquefois on vous recommandera de laisser cuire les tripes plus de quatre heures pour qu'elles soient bien tendres [3] . 3 Vous pouvez conserver le jus de cuisson pour l'utiliser plus tard comme fond. Le savoureux jus de cuisson vous servira de fond pour la prĂ©paration d'autres plats. Vous pouvez en ajouter sur vos tripes avant de les servir Ă  vos invitĂ©s ou vous pouvez l'utiliser comme base pour faire une les tripes sont cuites, vous pouvez les retirer de la casserole. Si toutefois le bouillon est encore trop liquide pour servir de fond, laissez-le mijoter pendant un peu plus de temps afin d'obtenir la consistance que vous souhaitez. Si vous laissez le bouillon mijoter, l'eau va s'Ă©vaporer progressivement, il va s'Ă©paissir et deviendra le fond concentrĂ© naturel que vous pourrez employer pour de futures recettes. PublicitĂ© 1Vous pouvez faire un menudo ! Le menudo est une sorte de ragout dĂ©licieux d'ailleurs d'origine mexicaine qui est prĂ©parĂ© avec des tripes mĂ©langĂ©es Ă  des Ă©pices et des pieds de porc vous n'ĂȘtes pas obligĂ© d'incorporer les pieds de porc. Pour cuisiner ce plat, ajoutez du citron vert, de la coriandre, beaucoup de piments rouges et de l'origan Ă  votre fond. Servez cette dĂ©licieuse prĂ©paration avec des tortillas » que vos invitĂ©s pourront tremper dans la sauce concentrĂ©e. Vous n'aurez pas besoin de serviettes, ils se lĂšcheront les doigts ! 2Faites un Phở ! Le pho est une soupe traditionnelle vietnamienne qui s'est popularisĂ©e ces derniĂšres annĂ©es sur notre planĂšte. Il y a diffĂ©rentes façons de le prĂ©parer, mais les tripes sont un ingrĂ©dient de base du pho. MĂ©langez les tripes avec du basilic, du gingembre, des pĂątes, des haricots, une sauce Ă  base de poisson et ajoutez les ingrĂ©dients que vous prĂ©fĂ©rez ! 3Cuisinez des pĂątes pour accompagner vos tripes. En Europe, les gens prĂ©parent les tripes depuis des gĂ©nĂ©rations. Tout d'abord, faites une sauce tomate maison pour accompagner vos tripes. MĂ©langez vos tripes Ă  la sauce tomate dans une grande poĂȘle ou une casserole et faites-les mijoter pendant quelques heures. Ajoutez ensuite les pĂątes al dente que vous avez fait prĂ©alablement cuire, ce mĂ©lange de textures crĂ©e un plat proche de la perfection. 4Improvisez et crĂ©ez un plat personnel avec les tripes. Vous pouvez incorporer les tripes dans de nombreuses recettes. Si vous avez aujourd'hui l'esprit crĂ©atif et si vous voulez ajouter un peu d'aventure dans votre vie, inventez un plat et crĂ©ez un nouvel article dans wikiHow ! Vous pouvez utiliser les tripes pour faire des soupes, des ragouts, des plats frits, les prĂ©parer panĂ©es, cuites Ă  la vapeur, mijotĂ©es, etc. Seule votre imagination dĂ©finira les limites ! PublicitĂ© Conseils Les tripes proviennent du premier estomac communĂ©ment appelĂ© le rumen ou du second estomac le rĂ©ticulum. Les deux types nĂ©cessitent la mĂȘme prĂ©paration. PublicitĂ© ÉlĂ©ments nĂ©cessaires Ustensiles Une poĂȘle Ă  frire Un couteau de cuisine aiguisĂ© Pour le nettoyage des tripes Du gros sel Une brosse Ă  dents deux en fait, une pour prĂ©parer le plat et une autre pour vous laver les dents aprĂšs manger Du peroxyde d'hydrogĂšne À propos de ce wikiHow Cette page a Ă©tĂ© consultĂ©e 150 577 fois. Cet article vous a-t-il Ă©tĂ© utile ?
LesdiffĂ©rents accompagnements des tripes Ă  la mode de Caen. Les tripes Ă  la mode de Caen se mangent gĂ©nĂ©ralement avec des pommes de terre cuites Ă  l’eau ou Ă  la vapeur. Une jardiniĂšre de lĂ©gumes peut aussi accompagner ce plat. En guise de boisson, optez pour du fitou, un vin rouge Languedoc-Roussillon ou du jus de pommes de Normandie.
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Tripesà la mode de caen de Jehane benoit play stop. Par PassionRecettes Aucune photo. Ajouter une photo . Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs Jehane Benoit La cuisson des viandes Le boeuf A+ a-3 lbs de gras double (tripe) 2 à 3 lbs de jarret de veau

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